کاربرد ضد باکتریایی دارچین در بسته بندی مواد غذایی

Cinnamaldehyde 85 ~ 90 ٪ از اسانس دارچین را تشکیل می دهد و چین یکی از مناطق اصلی کاشت دارچین است و منابع دارچین نیز غنی هستند. ساختار مولکولی دارچین (C9H8O) یک گروه فنیل است که به یک آکریلین متصل است ، در حالت طبیعی مایع چسبناک قهوه ای مایل به زرد یا زرد ، با یک دارچین منحصر به فرد و قوی و طعم کک ، می تواند در ادویه ها و چاشنی ها استفاده شود. در حال حاضر ، گزارش های زیادی در مورد عملکرد ضد باکتریایی طیف گسترده دارچین و مکانیسم آن وجود داشته است ، و این مطالعات نشان داده است که دارچین. در زمینه پزشکی ، برخی از مطالعات پیشرفت تحقیقات دارچین در بیماریهای متابولیک ، بیماری های سیستم گردش خون ، ضد تومور و سایر جنبه ها را بررسی کرده اند و دریافتند که دارچین ضد دیابت ، ضد توهور ، ضد توهور و سایر فعالیت های دارویی است. به دلیل منابع غنی ، مواد طبیعی ، ایمنی ، سمیت کم ، عطر و طعم بی نظیر و اثرات ضد باکتریایی با طیف گسترده ، این یک ماده افزودنی غذایی است که توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده و چین تأیید شده است. اگرچه حداکثر مقدار مورد استفاده محدود نیست ، نوسانات آن و بوی تند آن کاربرد گسترده آن را در مواد غذایی محدود می کند. رفع دارچین در فیلم بسته بندی مواد غذایی می تواند راندمان ضد باکتریایی خود را بهبود بخشد و تأثیر حسی آن را بر روی مواد غذایی کاهش دهد و در بهبود کیفیت ذخیره مواد غذایی و حمل و نقل و گسترش ماندگاری نقش داشته باشد.

1. ماتریس غشای کامپوزیت ضد باکتریایی

بیشتر تحقیقات در مورد فیلم بسته بندی ضد باکتریایی مواد غذایی از مواد طبیعی و تخریب پذیر به عنوان ماتریس تشکیل فیلم استفاده می کند و فیلم بسته بندی با روش پوشش ، ریخته گری یا اکستروژن درجه حرارت بالا تهیه می شود. با توجه به حالت متفاوت عمل و سازگاری بین بسترهای مختلف غشایی و مواد فعال ، خواص غشای تمام شده متفاوت است ، بنابراین انتخاب بستر غشایی مناسب بسیار مهم است. بسترهای تشکیل دهنده فیلم که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند شامل مواد تخریب پذیر مصنوعی مانند پلی وینیل الکل و پلی پروپیلن ، مواد طبیعی مانند پلی ساکاریدها و پروتئین ها و مواد کامپوزیت هستند. پلی وینیل الکل (PVA) یک پلیمر خطی است ، که معمولاً هنگام اتصال به صورت متقاطع یک ساختار شبکه سه بعدی تشکیل می دهد و دارای خواص مکانیکی عالی و خاصیت سد است. منابع ماتریس مانند غشای طبیعی فراوان و به طور گسترده ای تهیه شده است. به عنوان مثال ، اسید پولیلاکتیک را می توان از مواد اولیه مانند نشاسته و ذرت تخمیر کرد ، که دارای منابع کافی و تجدید پذیر ، تجزیه پذیری خوب و زیست سازگاری خوب است و یک ماده بسته بندی مناسب برای محیط زیست است. ماتریس کامپوزیت اغلب از دو یا چند ماتریس غشایی تشکیل شده است که می تواند در مقایسه با یک ماتریس غشایی تک نقش مکمل داشته باشد.

خصوصیات مکانیکی و خصوصیات مانع شاخص های مهمی برای ارزیابی مناسب بودن فیلم بسته بندی هستند. علاوه بر این از دارچین با ماتریس غشای پلیمری پیوند متقابل خواهد بود و در نتیجه کاهش سیالیت مولکولی ، کاهش طول کشش به دلیل ناپیوستگی ساختار شبکه پلی ساکارید است و افزایش مقاومت کششی به دلیل افزایش گروه هیدروفیلیک در طی فرایند تشکیل فیلم ناشی از افزودن Cinnamaldehyde است. علاوه بر این ، نفوذپذیری گازها از غشای کامپوزیت دارچین به طور کلی افزایش یافته است ، که ممکن است به دلیل پراکندگی دارچین به پلیمر برای ایجاد منافذ ، حفره ها و کانال ها ، کاهش مقاومت انتقال انبوه مولکول های آب باشد و در نهایت منجر به افزایش نفوذپذیری بنزین Cinnamaldehydehydehydehydehydehydehydehydehydehydehydehydehehydehydehydehydehydehydehydehehydehydehydehydehydehydehydehydehydehydehymbane memorymehydehydehydehydehydehehydehehydehydehydehehydehehydehehydehehydehembane memelecule های مولکول های آب شود. خصوصیات مکانیکی و نفوذپذیری چندین غشای کامپوزیت مشابه است ، اما ساختار و خواص بسترهای مختلف پلیمری متفاوت است و تعامل های مختلف با دارچین بر عملکرد فیلم بسته بندی تأثیر می گذارد و سپس بر کاربرد آن تأثیر می گذارد ، بنابراین انتخاب بستر و غلظت پلیمر مناسب بسیار مهم است.

دوم ، دارچین و روش اتصال فیلم بسته بندی

با این حال ، دارچین در آب با حلالیت تنها 1.4 میلی گرم در میلی لیتر در آب کمی محلول است. اگرچه فناوری ترکیبی ساده و راحت است ، دو مرحله از دارچین محلول در چربی و ماتریس غشای محلول در آب ناپایدار هستند و درجه حرارت بالا و شرایط فشار بالا معمولاً در فرآیند تشکیل فیلم به طور قابل توجهی غلظت دارچین موجود در غشاء را کاهش می دهد. دستیابی به اثر باکتریواستاتیک ایده آل دشوار است. فناوری تعبیه فرایند استفاده از مواد دیواری برای بسته بندی یا جذب ماده فعال است که برای ارائه پشتیبانی از عملکرد یا حفاظت از شیمیایی باید تعبیه شود. استفاده از فناوری تعبیه برای رفع دارچین در مواد بسته بندی می تواند باعث کاهش آهسته آن ، بهبود میزان احتباس ، افزایش پیری ضد باکتریایی فیلم و بهینه سازی خصوصیات مکانیکی فیلم بسته بندی شود. در حال حاضر ، روشهای ساختاری حامل مشترک ترکیب دارچینالدئید با فیلم بسته بندی را می توان به دو دسته تقسیم کرد: ساخت و ساز حامل مصنوعی و ساخت و ساز حامل طبیعی ، از جمله تعبیه پلیمری ، تعبیه لیپوزوم نانو ، تعبیه سیکلودکسترین ، اتصال نانو رس رس یا بارگذاری. از طریق ترکیبی از خود مونتاژ لایه و الکتروپین ، حامل تحویل دارچین می توان بهینه سازی کرد و می توان حالت عمل و دامنه کاربرد دارچین را بهبود بخشید.

کاربرد فیلم بسته بندی مواد غذایی فعال دارچین آلدهید

انواع مختلف مواد غذایی دارای محتوای آب مختلف ، ترکیب مواد مغذی و شرایط ذخیره و حمل و نقل هستند و پویایی رشد میکروارگانیسم های فساد بسیار متفاوت است. اثر حفظ بسته بندی ضد باکتری دارچین برای غذاهای مختلف نیز متفاوت است.

1. اثر تازه نگه داشتن بر روی سبزیجات و میوه ها

چین سرشار از منابع طبیعی است که از جمله تولید و مصرف بازار سبزیجات و میوه ها بسیار زیاد است. با این حال ، رطوبت و قند سبزیجات و میوه ها زیاد ، سرشار از تغذیه است و مستعد آلودگی میکروبی و وخیم شدن در هنگام ذخیره ، حمل و نقل و فروش است. در حال حاضر ، استفاده از فیلم بسته بندی ضد باکتریایی وسیله ای مهم برای بهبود کیفیت ذخیره و حمل و نقل سبزیجات و میوه ها و افزایش ماندگاری آنها است. بسته بندی فیلم کامپوزیت اسید سینامالدئید-پلیلاکتیک اسید سیب می تواند از بین رفتن مواد مغذی کاهش یابد ، رشد ریزوپوس را مهار کند و مدت زمان ذخیره سیب را تا 16 روز تمدید کند. هنگامی که فیلم بسته بندی مواد غذایی فعال دارچین برای بسته بندی هویج تازه برش داده شد ، رشد قالب و مخمر مهار شد ، میزان پوسیدگی سبزیجات کاهش می یابد و ماندگاری آن به 12d افزایش می یابد.

2. اثر تازه نگه داشتن محصولات گوشتی غذاهای گوشتی سرشار از پروتئین ، چربی و سایر مواد ، سرشار از تغذیه و طعم و مزه بی نظیر است. در دمای اتاق ، تولید مثل میکروارگانیسم ها باعث تجزیه پروتئین های گوشتی ، کربوهیدرات ها و چربی ها می شود و در نتیجه فساد گوشت ، سطح چسبنده ، رنگ تیره ، از بین رفتن خاصیت خاصیت ارتجاعی و بوی ناخوشایند ایجاد می شود. فیلم بسته بندی مواد غذایی فعال دارچین به طور گسترده در بسته بندی گوشت خوک و ماهی مورد استفاده قرار می گیرد ، عمدتاً رشد استافیلوکوکوس اورئوس ، اشرشیاکلی ، آئروموناس ، مخمر ، باکتری های اسید لاکتیک و سایر باکتریها را مهار می کند و می تواند ماندگاری 8 ~ 14d را افزایش دهد.

3. اثر تازه نگه داشتن محصولات لبنی در حال حاضر ، مصرف محصولات لبنی در چین سال به سال در حال افزایش است. پنیر یک محصول شیر تخمیر شده با ارزش غذایی غنی و پروتئین است. اما پنیر ماندگاری کوتاهی دارد و میزان زباله در دمای پایین هنوز نگران کننده است. استفاده از فیلم بسته بندی مواد غذایی آلدهید سینامیک می تواند به طور موثری ماندگاری پنیر را افزایش دهد ، از طعم خوب پنیر اطمینان حاصل کند و از وخیم تر شدن پنیر جلوگیری کند. برای برش های پنیر و سس های پنیر ، ماندگاری به ترتیب به 45 روز و 26 روز پس از استفاده از بسته بندی فعال دارچین ، که منجر به صرفه جویی در منابع می شود ، افزایش می یابد.

4. اثر تازه نگه داشتن نان و کیک غذای نشاسته ، محصولات نشاسته ای است که از پردازش آرد گندم ، پنبه کاج نرم ، شیرین و خوشمزه ساخته شده است. با این حال ، نان و کیک ماندگاری کوتاهی دارند و در طول فروش مستعد آلودگی قالب هستند و در نتیجه تخریب کیفیت و زباله های غذایی ایجاد می شود. استفاده از بسته بندی مواد غذایی فعال دارچین در کیک اسفنجی و نان خرد شده می تواند رشد و انتشار قالب پنی سیلیم و سیاه را مهار کند و ماندگاری را به ترتیب تا 27 ~ 27d افزایش دهد.

 

دارچین از مزایای منبع فراوان ، باکتریوستاز بالا و سمیت کم برخوردار است. به عنوان یک عامل باکتریوستاز در بسته بندی فعال مواد غذایی ، می توان با ساخت و بهینه سازی حامل تحویل ، پایداری و انتشار آهسته دارچین بهبود یافت ، که از اهمیت بالایی برای بهبود کیفیت ذخیره و حمل و نقل غذای تازه و گسترش ماندگاری مواد غذایی برخوردار است. در سالهای اخیر ، دارچینالدئید دستاوردهای و پیشرفت بسیاری در تحقیقات مربوط به حفظ بسته بندی مواد غذایی داشته است ، اما تحقیقات کاربردی مربوطه هنوز در مرحله اولیه است و هنوز هم برخی از مشکلات برای حل وجود دارد. Through comparative study of the effects of different delivery carriers on the mechanical properties and barrier properties of the membrane, in-depth exploration of the mode of action of cinnamaldehyde and carrier and its release kinetics in different environments, study of the influence of the growth law of microorganisms in food on food spoilage, and the regulatory mechanism of antibacterial packaging on the timing and release speed of antimicrobial agents. طراحی و توسعه سیستم های بسته بندی فعال که می توانند نیازهای مختلف حفظ مواد غذایی را برآورده کنند.