طعم دهنده ها از یک یا چند ترکیب آلی با بو تشکیل شده اند ، در این مولکول های آلی گروه های معطر خاصی وجود دارند. آنها به روش های مختلفی در داخل مولکول ترکیب می شوند ، به طوری که طعم دهنده ها انواع مختلفی از رایحه و عطر دارند.
وزن مولکولی به طور کلی بین 26 تا 300 است که در آب ، اتانول یا سایر حلالهای آلی محلول است. این مولکول باید حاوی یک گروه اتمی مانند 0H ، -CO -، -NH و -SH باشد که به آن گروه معطر یا گروه معطر گفته می شود. این خوشه های مو باعث می شود که بو باعث ایجاد محرک های مختلفی شود و به مردم احساس بخور دادن می بخشد.
طبقه بندی طعم دهنده ها
با توجه به منبع می توان به طعم های طبیعی و طعم های مصنوعی تقسیم شد. عطر و طعم طبیعی را می توان به عطر و طعم طبیعی حیوانات و طعم طبیعی آن تقسیم کرد. ادویه های مصنوعی را می توان به طعم های جدا شده ، سنتز شیمیایی و طعم دهنده های مخلوط ، طعم دهنده های مصنوعی به طعم های نیمه مصنوعی و طعم های کاملاً مصنوعی تقسیم کرد.
طعم های طبیعی
طعم های طبیعی به قسمتهای معطر و مستقیماً کاربردی اصلی حیوانات و گیاهان اشاره دارد. یا عطرهای استخراج شده یا تصفیه شده توسط وسایل فیزیکی بدون تغییر ترکیب اصلی آنها. طعم های طبیعی شامل طعم های طبیعی حیوانات و گیاه دو دسته است.
طعم های طبیعی حیوانات
انواع طعم دهنده های طبیعی حیوانات کمتر ، بیشتر برای ترشح یا دفع حیوانات ، حدود ده ها نوع طعم حیوانات برای کاربرد وجود دارد ، استفاده فعلی از موارد دیگر عبارتند از: مشک ، کهرباگریس ، بخور دادن ، کاستوریایی این چهار طعم حیوانات.
با طعم طبیعی گیاه
عطر و طعم طبیعی گیاه منبع اصلی طعم طبیعی است ، انواع عطر و طعم گیاهان غنی هستند و روشهای درمانی متنوع هستند. مردم دریافته اند که بیش از 3600 نوع گیاهان معطر در طبیعت وجود دارد ، مانند نعنا ، اسطوخودوس ، گلدان ، یاس ، میخک و غیره ، اما در حال حاضر فقط 400 نوع استفاده مؤثر در دسترس است. با توجه به ساختار آنها ، آنها می توانند به ترپنوئیدها ، گروههای آلیفاتیک ، گروههای معطر و ترکیبات نیتروژن و گوگرد تقسیم شوند.
طعم های مصنوعی
طعم مصنوعی یک ترکیب طعم دهنده است که توسط سنتز شیمیایی با استفاده از مواد اولیه طبیعی یا مواد اولیه شیمیایی تهیه شده است. در حال حاضر ، طبق ادبیات حدود 4000 ~ 5000 نوع طعم مصنوعی وجود دارد و معمولاً حدود 700 نوع استفاده می شود. در فرمول طعم فعلی ، طعم های مصنوعی حدود 85 ٪ را تشکیل می دهند.
ایزوله های عطر
ایزوله های عطر ترکیبات تک طعم هستند که از نظر جسمی یا شیمیایی از رایحه های طبیعی جدا شده اند. آنها یک ترکیب واحد و ساختار مولکولی روشن دارند ، اما یک بوی واحد دارند و باید با سایر عطرهای طبیعی یا مصنوعی مورد استفاده قرار گیرند.
عطر و طعم نیمه سنتز
عطر و طعم نیمه سنتز نوعی محصول طعم دهنده است که توسط واکنش شیمیایی ساخته شده است ، که یکی از مؤلفه های مهم طعم مصنوعی است. در حال حاضر ، بیش از 150 نوع محصولات عطر نیمه سنتز صنعتی شده اند.
طعم های کاملاً مصنوعی
طعم دهنده های کاملاً مصنوعی یک ترکیب شیمیایی است که توسط واکنش سنتز شیمیایی چند مرحله ای محصولات شیمیایی پتروشیمی یا زغال سنگ به عنوان ماده اولیه اولیه بدست می آید. این یک "ماده اولیه مصنوعی" است که با توجه به مسیر مصنوعی تعیین شده تهیه شده است. بیش از 5000 نوع طعم مصنوعی در جهان وجود دارد ، و بیش از 1400 نوع طعم مصنوعی در چین مجاز است و بیش از 400 نوع محصول معمول استفاده می شود.
ترکیب عطر و طعم
مخلوط کردن به ترکیبی از چندین یا حتی ده ها طعم (ادویه های طبیعی ، مصنوعی و جدا شده) با عطر یا رایحه خاصی اشاره دارد که می تواند به طور مستقیم برای عطر و طعم محصول مورد استفاده قرار گیرد ، همچنین به عنوان ذات نیز شناخته می شود.
با توجه به عملکرد طعم دهنده ها در ترکیب ، می توان آن را به پنج قسمت تقسیم کرد: عامل اصلی عطر و عامل رایحه ، اصلاح کننده ، عامل عطر و رایحه ثابت. با توجه به نوسانات عطر و طعم و زمان احتباس ، می توان آن را به سه قسمت تقسیم کرد: عطر سر ، عطر بدن و عطر پایه.
طبقه بندی عطر
پوچر روشی را برای طبقه بندی عطرها با توجه به نوسانات عطر خود منتشر کرد. وی 330 رایحه طبیعی و مصنوعی و عطرهای دیگر را ارزیابی کرد و آنها را بر اساس مدت زمانی که روی کاغذ باقی مانده بودند ، به عطرهای اولیه ، بدن و اولیه طبقه بندی کرد.
کیسه ضریب "1" را به کسانی که عطر آنها در کمتر از یک روز از بین می رود ، "2" برای کسانی که عطر آنها در کمتر از دو روز از دست می رود ، اختصاص می دهد و به همین ترتیب حداکثر "100" از بین می رود ، پس از آن دیگر درجه بندی نمی شود. او 1 تا 14 را به عنوان عطرهای سر 15 تا 60 به عنوان عطرهای بدن و 62 تا 100 به عنوان عطرهای پایه یا عطرهای ثابت طبقه بندی می کند.
زمان پست: اوت -23-2024