طعم‌دهنده‌ها از یک یا چند ترکیب آلی با بو تشکیل شده‌اند، در این مولکول‌های آلی گروه‌های آروماتیک خاصی وجود دارد. آنها به روش‌های مختلفی درون مولکول ترکیب می‌شوند، به طوری که طعم‌دهنده‌ها انواع مختلفی از عطر و رایحه را دارند.
وزن مولکولی عموماً بین ۲۶ تا ۳۰۰ است، در آب، اتانول یا سایر حلال‌های آلی محلول است. مولکول باید حاوی یک گروه اتمی مانند 0H، -co-، -NH و -SH باشد که به آن گروه آروماتیک یا گروه معطر می‌گویند. این خوشه‌های مو باعث می‌شوند که بو محرک‌های مختلفی ایجاد کند و به افراد احساسات متفاوتی از بخور می‌دهد.
طبقه بندی طعم ها
بر اساس منبع، طعم‌دهنده‌ها را می‌توان به طعم‌دهنده‌های طبیعی و طعم‌دهنده‌های مصنوعی تقسیم کرد. طعم‌دهنده‌های طبیعی را می‌توان به طعم‌دهنده‌های طبیعی حیوانی و طعم‌دهنده‌های طبیعی گیاهی تقسیم کرد. ادویه‌های مصنوعی را می‌توان به طعم‌دهنده‌های ایزوله، سنتز شیمیایی و طعم‌دهنده‌های ترکیبی تقسیم کرد، طعم‌دهنده‌های مصنوعی به طعم‌دهنده‌های نیمه مصنوعی و طعم‌دهنده‌های کاملاً مصنوعی تقسیم می‌شوند.
طعم‌های طبیعی
طعم‌دهنده‌های طبیعی به اجزای معطر اصلی و فرآوری‌نشده‌ی حیوانات و گیاهان که مستقیماً به کار می‌روند، اشاره دارند؛ یا عطرهایی که به روش‌های فیزیکی و بدون تغییر ترکیب اصلی آنها استخراج یا تصفیه می‌شوند. طعم‌دهنده‌های طبیعی شامل طعم‌دهنده‌های طبیعی حیوانی و گیاهی هستند که به دو دسته تقسیم می‌شوند.
طعم دهنده های طبیعی حیوانی
انواع طعم‌دهنده‌های طبیعی حیوانی کمتر هستند، بیشتر برای ترشح یا دفع حیوانات، حدود دوازده نوع طعم‌دهنده حیوانی برای کاربرد وجود دارد، که در حال حاضر بیشتر آنها عبارتند از: مشک، عنبر سائل، عود سیوت، کاستوران، این چهار طعم‌دهنده حیوانی.
طعم دهنده طبیعی گیاهی
طعم‌دهنده‌های طبیعی گیاهی منبع اصلی طعم‌دهنده‌های طبیعی هستند، انواع طعم‌دهنده‌های گیاهی غنی هستند و روش‌های تصفیه آنها متنوع است. مردم دریافته‌اند که بیش از ۳۶۰۰ نوع گیاه معطر در طبیعت وجود دارد، مانند نعناع، اسطوخودوس، گل صد تومانی، یاس، میخک و غیره، اما در حال حاضر فقط ۴۰۰ نوع کاربرد مؤثر از آنها در دسترس است. بر اساس ساختار آنها، می‌توان آنها را به ترپنوئیدها، گروه‌های آلیفاتیک، گروه‌های آروماتیک و ترکیبات نیتروژن و گوگرد تقسیم کرد.
طعم دهنده های مصنوعی
طعم‌دهنده مصنوعی ترکیبی از طعم‌دهنده است که با استفاده از مواد اولیه طبیعی یا مواد اولیه شیمیایی از طریق سنتز شیمیایی تهیه می‌شود. در حال حاضر، طبق منابع علمی، حدود ۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ نوع طعم‌دهنده مصنوعی وجود دارد و حدود ۷۰۰ نوع آن معمولاً مورد استفاده قرار می‌گیرد. در فرمول طعم‌دهنده فعلی، طعم‌دهنده‌های مصنوعی حدود ۸۵٪ را تشکیل می‌دهند.
ایزوله‌های عطر
ایزوله‌های عطر، ترکیبات تک طعمی هستند که به صورت فیزیکی یا شیمیایی از عطرهای طبیعی جدا شده‌اند. آنها دارای ترکیب واحد و ساختار مولکولی واضحی هستند، اما بوی واحدی دارند و باید با سایر عطرهای طبیعی یا مصنوعی استفاده شوند.
طعم نیمه مصنوعی
طعم‌دهنده نیمه‌سنتتیک نوعی محصول طعم‌دهنده است که از طریق واکنش شیمیایی ساخته می‌شود و جزء مهمی از طعم‌دهنده‌های مصنوعی است. در حال حاضر، بیش از ۱۵۰ نوع محصول عطر نیمه‌سنتتیک صنعتی شده‌اند.
طعم دهنده های کاملا مصنوعی
طعم‌دهنده‌های کاملاً مصنوعی، ترکیبات شیمیایی هستند که از طریق واکنش سنتز شیمیایی چند مرحله‌ای از محصولات شیمیایی پتروشیمی یا زغال‌سنگ به عنوان ماده اولیه اولیه به دست می‌آیند. این یک "ماده اولیه مصنوعی" است که طبق مسیر مصنوعی تعیین‌شده تهیه می‌شود. بیش از ۵۰۰۰ نوع طعم‌دهنده مصنوعی در جهان وجود دارد و بیش از ۱۴۰۰ نوع طعم‌دهنده مصنوعی در چین مجاز است و بیش از ۴۰۰ نوع محصول رایج نیز وجود دارد.
ترکیب طعم
ترکیب به مخلوطی از چندین یا حتی ده‌ها طعم‌دهنده مصنوعی (ادویه‌های طبیعی، مصنوعی و ایزوله) با عطر یا رایحه خاصی اشاره دارد که می‌تواند مستقیماً برای طعم محصول استفاده شود، که به عنوان اسانس نیز شناخته می‌شود.
با توجه به عملکرد طعم‌دهنده‌ها در ترکیب، می‌توان آن را به پنج بخش تقسیم کرد: عامل عطر اصلی، و عامل عطر، اصلاح‌کننده، عامل عطر ثابت و عطر. با توجه به نوسانات طعم و زمان ماندگاری، می‌توان آن را به سه بخش تقسیم کرد: عطر اولیه، عطر بدنه و عطر پایه.
طبقه بندی عطر
پوچر روشی برای طبقه‌بندی عطرها بر اساس میزان فراریت عطر آنها منتشر کرد. او ۳۳۰ عطر طبیعی و مصنوعی و سایر عطرها را ارزیابی کرد و آنها را بر اساس مدت زمانی که روی کاغذ باقی می‌مانند، به عطرهای اولیه، بدن و اولیه طبقه‌بندی کرد.
پوچر به آنهایی که عطرشان در کمتر از یک روز از بین می‌رود ضریب «۱»، به آنهایی که عطرشان در کمتر از دو روز از بین می‌رود ضریب «۲» و به همین ترتیب تا حداکثر «۱۰۰» ضریب می‌دهد و پس از آن دیگر درجه‌بندی نمی‌شود. او ۱ تا ۱۴ را به عنوان عطرهای سر ۱۵ تا ۶۰ را به عنوان عطرهای بدن و ۶۲ تا ۱۰۰ را به عنوان عطرهای پایه یا عطرهای ثابت طبقه‌بندی می‌کند.
زمان ارسال: ۲۳ آگوست ۲۰۲۴