طعم شیر مواد اولیه دلتا دودکالاکتون و پیشنهاد استفاده از آن.

Delta dodecalactoneand به خوبی با طعم لبنی مناسب است ، مقوله ای که درک ما از امکانات این ماده جالب را محدود می کند. چالش با تمام طعم های لبنی هزینه است. هر دو Delta Dodecalactone و Delta Decalactone به خصوص از منابع طبیعی بسیار گران هستند. در نگاه اول ، Delta Decalactone عطر بسیار قوی تری دارد و به نظر می رسد گزینه "ارزش پول" بهتر است. زندگی چندان ساده نیست ، و از آنجا که Delta dodecalactone اثر عطر و طعم قوی تری دارد ، انتخاب نیز پیچیده است. برای بازتولید یک اثر کلی واقعاً معتبر در طعم های لبنی ، اغلب استفاده از Delta dodecalactone بیشتر از Delta Decalactone ضروری است ، که این هزینه را تا حد زیادی افزایش می دهد.

هنگام تلاش برای رمزگشایی تجزیه و تحلیل ، شایان ذکر است که نام های جایگزین کاملاً زیادی برای این مؤلفه وجود دارد که برخی از آنها چندان واضح نیست ، مانند 6-Heptyl oxan-2-one ، 1 ، 5-dodecanolide و 6-heptyl tetrahydro-2h-pyran-2-one رایج ترین است.

علاوه بر دشواری در تعیین هزینه مقوله های عطر و طعم لبنیات ، ملاحظات حاکم بر استفاده از Delta Dodecalactone ممکن است کاملاً متفاوت باشد. اهمیت نسبی اثرات طعم و مزه افزایش یافته است ، و اغلب آن را به انتخاب بهتری از Delta Decalactone تبدیل می کند.

عطر و طعم لبنی

کره: فاکتورهای هزینه نقش مهمی در همه طعم های کره دارند. شش هزار ppm Delta dodecalactone یک اثر طعم واقعی ایجاد می کند ، اما ممکن است نیاز به تابع هزینه داشته باشد.
پنیر: طعم پنیر چیز بزرگی نیست. پنیرهای طبیعی بدیهی است که لاکتون ها زیاد هستند ، اما اهمیت آنها در اثرات کلی طعم در مقایسه با اسیدهای چرب است. دو تا سیصد ppm از این ماده به خوبی کار می کند و هزینه را افزایش نمی دهد.