ماده خام دلتا دودکالاکتون با طعم شیر و پیشنهاد استفاده از آن

دلتا dodecalactone و طعم لبنیات به خوبی مناسب است، مقوله ای که درک ما را از امکانات این ماده جالب محدود می کند. چالش با تمام طعم های لبنی هزینه است. دلتا دودکالاکتون و دلتا دکالاکتون بسیار گران هستند، به ویژه از منابع طبیعی. در نگاه اول، دلتا دکالاکتون عطر بسیار قوی تری دارد و به نظر می رسد گزینه بهتری "ارزش برای پول" باشد. زندگی به این سادگی نیست و از آنجایی که دلتا دودکالاکتون اثر طعم قوی تری دارد، انتخاب نیز پیچیده است. برای بازتولید یک اثر کلی واقعی واقعی در طعم های لبنی، اغلب لازم است از دلتا دودکالاکتون بیشتر از دلتا دکالاکتون استفاده شود، که هزینه را به شدت افزایش می دهد.

هنگام تلاش برای رمزگشایی تجزیه و تحلیل، شایان ذکر است که نام های جایگزین زیادی برای این جزء وجود دارد که برخی از آنها چندان واضح نیستند، مانند 6-هپتیل oxan-2-one، 1، 5-Dodecanolide، و 6. -هپتیل تتراهیدرو-2H-پیران-2-ون رایج ترین است.

علاوه بر دشواری تعیین هزینه دسته بندی طعم لبنیات، ملاحظات حاکم بر استفاده از دلتا دودکالاکتون ممکن است کاملاً متفاوت باشد. اهمیت نسبی اثرات طعمی افزایش یافته است و اغلب آن را به انتخاب بهتری نسبت به دلتا دکالاکتون تبدیل می کند.

طعم لبنیات

کره: عوامل هزینه نقش مهمی در همه طعم‌های کره دارند. شش هزار پی‌پی‌ام دلتا دودکالاکتون یک اثر طعمی واقعی ایجاد می‌کند، اما ممکن است نیاز به هزینه‌یابی داشته باشد.
پنیر: طعم پنیر چیز مهمی نیست. پنیرهای طبیعی آشکارا حاوی لاکتون بالایی هستند، اما اهمیت آنها در طعم کلی در مقایسه با اسیدهای چرب کمرنگ است. دو تا سیصد پی پی ام از این ماده به خوبی عمل می کند و هزینه آن را افزایش نمی دهد.