تکنولوژی و کاربرد ترکیب طعم

با رقابت شدید در بازار، محصولات بازرگانان بیشتر و بیشتر متنوع می شوند.تنوع محصولات ناشی از تنوع ذائقه است، بنابراین انتخاب طعم باکیفیت در عین حال اهمیت بیشتری دارد، طعم های مختلف با یکدیگر مطابقت دارند.فناوری ترکیبی نه تنها می تواند به وحدت بالای بو و طعم مورد نیاز طعم غذا دست یابد، بلکه کانالی را برای بهبود کیفیت محصول باز می کند.

1. تعریف و اهمیت فناوری ترکیب طعم
ترکیب تکنیکی است که در آن دو یا چند طعم به نسبت های مناسب برای بیان یک موضوع خاص با هم مخلوط می شوند.فناوری ترکیب به ترکیب بین طعم و مزه اشاره دارد.عطرها دارای مزایای زیر هستند:
1) طعم محصول را متنوع کنید.
2) طعم محصول را غنی و کامل کنید.
3) داشتن مزیت رقابتی در بازار، به طوری که مردم نتوانند تقلید کنند.
4) از جایگزین استفاده کنید، هزینه ها را کاهش دهید، اما کیفیت محصول را حفظ کنید.

2. اصل و عناصر ترکیب ذات
یک عطر منفرد اغلب از نظر بیان عطر فیزیکی سوژه یا بازتاب طعم، فاقد ابعاد است.متفاوت از رایحه دارای عطر، عطر غذا یک تداعی ذهنی برای بیان عطر است.این یک احساس طعم واقعی است.هماهنگی خوب رایحه؛عطر و طعم خوب.
1) تم شفاف: طعم غذا باید یک موضوع واضح داشته باشد، طعم غذا درست است، طعم طبیعی را تولید کند.
2) هماهنگی خوب رایحه: انتقال بین رایحه ها را درک کنید، زمینه مشترک را پیدا کنید، هر چه انتقال بین رایحه ها کامل تر باشد، هماهنگی رایحه بهتر است.
3) طعم و مزه خوب: هدف نهایی از ترکیب طعم غذا ارائه یک محصول خوب است، محصول خوب وحدت عطر و طعم است، عطر هدف نهایی طعم نیست، طعم خوب هدف نهایی است.

علاوه بر رعایت اصول اولیه، درک برخی عناصر و یافتن مهارت هایی نیز ضروری است.عطر میوه عمدتا معطر، شیرین و ترش است و جزء استر اهمیت بیشتری دارد.عطر شیر عمدتاً شیرین و ترش است، کربناته بالا و ترکیبات استری از اهمیت بیشتری برخوردار است.عطر آجیل عمدتاً شیرین و سوخته است و ترکیبات تیازول و پیرازین اهمیت بیشتری دارند.تطبیق رایحه نیز با "اصل سازگاری مشابه" مطابقت دارد، یعنی انواع رایحه نزدیک به یکدیگر هستند.بنابراین، طعم میوه و شیر به راحتی با هم تطبیق داده می شود، آجیل و شیر نیز به راحتی با هم هماهنگ می شوند و میوه و آجیل به سختی با هم مطابقت دارند.هم‌آمیزی بین رایحه‌ها اغلب تحت سلطه یک رایحه قرار می‌گیرد و توسط یک یا چند رایحه دیگر تکمیل می‌شود.
ترکیب بین طعم های میوه نسبتا آسان است، رایج است: عمدتا با پرتقال شیرین، مکمل با لیمو.عمدتا آناناس، مکمل انبه، هلو، پرتقال شیرین، موز، و غیره، طعم مخلوط میوه، عطر دلپذیر و منحصر به فرد.
ترکیب بین طعم آجیل، معمولا قهوه، با کاکائو، شکلات.بادام زمینی، مخلوط با کنجد، گردو، شاه بلوط، بادام؛تارو، مخلوط با سیب زمینی شیرین پخته، فندق و غیره.
طعم شیر را می توان با یکدیگر، مکمل اصلی یکدیگر، مطابقت داد.به منظور کاهش هزینه، کاهش میزان لبنیات، رفع کمبود عطر شیر، ضمن افزایش طعم شیر، طعم وانیل را اضافه کنید تا شیرینی شیر را افزایش دهید.

3. استفاده از تکنولوژی ترکیب در عطر
در طعم‌دهی غذا، درک دقت و یکپارچگی تم رایحه بسیار مهم است، زمانی که تم را بیان می‌کنیم نسبتاً تک است، ترکیب طعم بهترین روش است و اکنون ترکیب یک طعم واحد نیز در حال انتقال به طعم مدولار است.مدولاریت استقرار انواع عطرها ابتدا برای تشکیل یک پایه عطر واحد، عطر سر، عطر بدن و عطر دم، برای تبدیل شدن به یک مدل بشقاب، و سپس با توجه به ویژگی های مواد غذایی فرآوری شده و ویژگی های فناوری پردازش نوترکیب انتخابی است.آن را با نیازهای تولید کنندگان مواد غذایی از جمله قیمت، ویژگی های محصول، ویژگی های منطقه ای و سایر الزامات مطابقت بیشتری دهید تا طعم جدیدی ایجاد شود.

4. استفاده از فناوری ترکیب طعم در نوشیدنی های شیر
نوشیدنی های شیری نیازهای نسبتاً بالایی به طعم غذا دارند که کاربرد خاصی دارد و فضای کاربرد فناوری ترکیب در محصولات زیاد است.عطر شیر موضوع این نوع محصولات است، ترکیب عطر شیر بسیار معمولی است، تحقیق بین ترکیب عطر شیر به طعم ماژول، با توجه به نیازهای ترکیب میوه ها یا آجیل به نتایج بسیار ایده آلی دست خواهد یافت.
مانند: مجتمع توت فرنگی و شیر، از ترکیب عطر، طعم توت فرنگی: عطر، طعم شیرین، طعم ترش، طعم توت، طعم شیر.طعم شیر: طعم شیرین سوخته، طعم شیر، قافیه پرستو ترش.طعم طعم شیر در عین حال طعم توت فرنگی است، اگرچه جهت عملکرد متفاوت است، اما چنین اثر ترکیبی ایده آل خواهد بود.طعم شیر به خودی خود نسبتا آرام است و طعم توت فرنگی به دلیل وجود رایحه های شیر تغییر نمی کند، بلکه ادامه می یابد و بیان عطر توت فرنگی را تقویت می کند، بنابراین منطقی است که ما به نوشیدن توت ترش عادت کرده ایم.

5. کاربرد فناوری ترکیب طعم در نوشیدنی آب پرتقال
نوشیدنی‌های آب پرتقال معمولاً از طعم‌ها و ادویه‌های مختلفی استفاده می‌کنند که بر هماهنگی عطر سر، عطر بدن و عطر دم تمرکز دارد.هد کیفیت آب عمومی بهتر است بدنه آب و روغن دو منظوره بهتر است و دم روغن بهتر است.علاوه بر این، می توان آن را با رایحه های دیگر میوه ها جفت کرد.
5-10 درصد لیمو و لیمو سفید یا سیب را در صورت تازه بودن به پرتقال شیرین اضافه کنید.20٪ میوه شور را برای طعم پرتقال دانه ای اضافه کنید.همچنین می توانید 20-30٪ نارنجی قرمز یا 40٪ کامکوات اضافه کنید، طعم زیباتر.هنگامی که با انبه 20٪ جفت می شود، به سایه سبز تبدیل می شود.ترکیب آناناس 30 درصد و نارگیل 10 درصد یک اثر ترکیبی سه در یک ایجاد می کند.
در تهیه نوشیدنی های طعم پرتقال می توان از طعم پرتقال به عنوان رایحه اصلی و از طعم میوه های دیگر به عنوان رایحه کمکی برای غنی سازی عطر اصلی استفاده کرد.مانند اسانس گریپ فروت بسته به محصول خاص مقدار آن ۲ تا ۵ ‰ است.