انواع و طبقه بندی های عطر و طعم غذا و عطر

1. تنوع طعم و عطر و طعم غذا
نسبت طعم دهنده های غذایی بسیار اندک است ، اما باید یک ارزیابی ایمنی و بهداشت خاصی را انجام دهد و فقط پس از برآورده کردن الزامات مقررات مربوط به بهداشت قابل استفاده است. انواع مختلفی از عطر و طعم مواد غذایی وجود دارد که مطابق فرم دوز به جامد و مایع تقسیم می شوند. عطر و طعم جامد دارای طعم میکروکپسول و غیره است. طعم های مایع را می توان به طعم های محلول در آب ، طعم دهنده های محلول در روغن و طعم های امولسیون تقسیم کرد. علاوه بر این ، می توان آن را با طعم و استفاده طبقه بندی کرد.
عطر و طعم Microcapsule از طعم دهنده ها و مواد پوشش دهنده (مانند نشاسته اصلاح شده و غیره) از طریق امولسیون و خشک کردن اسپری ساخته شده است که ویژگی های جلوگیری از اکسیداسیون و از بین رفتن فرار دارد و عمدتاً برای افزودن طعم به نوشیدنی های جامد و فصلی استفاده می شود. جوهر محلول در آب از آب مقطر یا اتانول به عنوان ادویه های رقیق کننده و خوراکی ساخته شده است ، که عمدتا در نوشابه ها و سایر طعم دهنده ها استفاده می شود. عطر و طعم محلول در روغن با مخلوط کردن پروپیلن گلیکول با طعم غذایی و غیره ساخته می شود که عمدتا برای شیرین کردن آب نبات و کلوچه استفاده می شود. Emulsfificating Essence یک فاز روغن است که از عطر و طعم مواد غذایی ، روغن های غذایی ، تنظیم کننده های گرانشی خاص ، آنتی اکسیدان ها ، مواد نگهدارنده و غیره تشکیل شده است و یک مرحله آب متشکل از امولسیون ها ، رنگ ها ، مواد نگهدارنده ، ضخیم کننده ها ، مواد ترش و آب مقطر ، ساخته شده توسط امولسیون و فشار زیاد با استفاده از امولسیون و فشار زیاد ، با استفاده از نوشابه ها و نوشابه ها و نوشابه ها ، آب و مزه و نوشابه ها ، دچار آشامیدنی و نوشابه ها ، دچار نوشیدن آرایشی و دچار آشامیدنی و نوشابه ها ، دفع آب و مزه و نوشابه ها ، آب و مزه و نوشابه ها ، دچار آشامیدنی و نوشابه ها ، آب و مزه و نوشابه ها ، دچار آشامیدنی و نوشابه ها ، آب و مزه و نوشابه ها ، دچار آشامیدنی و نوشابه ها ، دچار آب و هوا و نوشابه ها هستند.

2. طبقه بندی عطر و طعم غذا و عطر
عطر و طعم غذا یک افزودنی اساسی مواد غذایی در صنایع غذایی است. در مواد افزودنی مواد غذایی بدن خودش است ، بیش از هزار نوع وجود دارد. انواع عطر و طعم را می توان به:
(1) طعم طبیعی. این ماده کاملاً طبیعی است که با روشهای فیزیکی از گیاهان طبیعی و حیوانات (ادویه جات ترشی جات) استخراج می شود. معمولاً حامل مواد عطر طبیعی را می توان از میوه ، اندام های حیوانات ، برگ ، چای و دانه ها بدست آورد. روش های استخراج عبارتند از: استخراج ، تقطیر و غلظت. عصاره وانیل ، عصاره کاکائو ، عصاره توت فرنگی و غیره را می توان با روش استخراج بدست آورد. روغن نعناع ، روغن رازیانه ، روغن دارچین (Osmanthus) ، روغن اکالیپتوس را می توان با تقطیر بدست آورد. روغن نارنجی ، روغن لیمو و روغن مرکبات را می توان با تقطیر بدست آورد. کنسانتره آب سیب ، کنسانتره انبه ، کنسانتره آب پرتقال و غیره را می توان با روش غلظت بدست آورد. بیش از 5000 ماده اولیه وجود دارد که می توانند طعم دهنده های غذایی را در جهان استخراج کنند و بیش از 1500 نفر معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند.
(2) طعم هویت طبیعی. این نوع عطر و طعم با درمان شیمیایی مواد اولیه طبیعی یا سنتز مصنوعی و مواد عطر و طعم طبیعی دقیقاً همان ماده شیمیایی بدست می آید.
(3) طعم مصنوعی. این توسط سنتز مصنوعی و سایر روشهای شیمیایی به دست می آید و تأیید نشده است که مولکول های شیمیایی طبیعی ماده. اگر در طبیعت یافت شود و همان مولکول های شیمیایی را مسلط کنید ، معادل طعم طبیعی است. تا زمانی که یک ماده اولیه در ذات وجود داشته باشد ، مصنوعی است ، یعنی ذات مصنوعی مصنوعی.
⑷ طعم تهیه شده به روش میکروبی. این یک جوهر به دست آمده توسط تخمیر میکروبی یا واکنش آنزیمی است.
(5) جوهر واکنشی. این نوع عطر و طعم از واکنش مایلارد پروتئین گرم شده و کاهش قند حاصل می شود و اغلب در گوشت ، شکلات ، قهوه ، عطر مالت استفاده می شود.

با توجه به وضعیت طبقه بندی طعم ، طعم های غذایی شامل: طعم مایع (محلول در آب ، محلول در روغن ، امولسیون کننده) است که مواد عطر 10 ٪ -20 ٪ ، حلال (آب ، پروپیلن گلیکول و غیره) را به خود اختصاص می دهد. طعم امولسیون ، از جمله حلال ، امولسیفایر ، چسب ، تثبیت کننده ، رنگدانه ، اسید و آنتی اکسیدان ، 80 ٪-90 ٪ ؛ عطر و طعم پودر ، که در آن ماده عطر 10 ٪ -20 ٪ را به خود اختصاص داده است ، حامل 80 ٪ -90 ٪ را به خود اختصاص داده است.

توسعه طعم پودر سریع است و طیف گسترده ای از برنامه های کاربردی در نوشیدنی ها ، میان وعده ها ، کالاهای پخته شده و غیره دارد. سه نوع طعم پودر وجود دارد که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند:
(1) طعم پودر به شکل مخلوط کردن: چندین ماده با طعم پودر با یکدیگر مخلوط می شوند ، مانند پودر پنج ادویه ، پودر کاری و غیره. بیشتر این رایحه ها از ادویه های گیاهی طبیعی و در تهیه طعم های گوشتی ناشی می شوند. پودر وانیل ، وانیلین و غیره نیز به شکل مخلوط کردن طعم های پودری دارند.
(2) طعم پودر به شکل جذب: جوهر به شدت روی سطح حامل جذب می شود و ترکیب این عطر و طعم باید دارای نوسانات کم باشد. طعم دهنده های مختلف گوشت بیشتر طعم های پودری به شکل جاذب هستند.
(3) فرم پوشش عطر و طعم پودر میکروکپسول بیشترین عطر و طعم پودر در صنایع غذایی امروزه است.
میکروگلاتینیزاسیون عطر و طعم وسیله ای ویژه برای بسته بندی ، انزوا ، حفظ ، رهاسازی آهسته و مایع طعم عطر و طعم است ، هدف اصلی آن نگه داشتن طعم اصلی برای مدت طولانی و حفظ بهتر طعم برای جلوگیری از وخیم تر شدن طعم ناشی از اکسیداسیون و سایر عوامل است.
این اثر از اهمیت ویژه ای برخوردار و عملی گسترده ای برای سایر طعم های پودر در کاربردهای صنایع غذایی است. به طور خلاصه به شرح زیر است: تولید نوشیدنی جامد سنتی بیشتر از روش خشک کردن اسپری ، روش خشک کردن خلاء و روش خشک کردن جوش برای تولید استفاده می کند ، فرآیند تولید از طعم مایع استفاده می کند ، برای از بین بردن حلال باید گرم شود ، عطر و طعم محصول تحت تأثیر قرار می گیرد.

روش اختلاط پودر خشک در تولید نوشیدنی جامد استفاده می شود. در فرآیند تولید ، مواد مختلف پودری به طور مستقیم با جوهر پودر میکروگل ، بدون گرمایش مخلوط می شوند و طعم محصول بدون تغییر باقی می ماند. استفاده از طعم دهنده پودر گرانول میکروژل برای نوشیدنی های جامد به راحتی قابل استفاده است ، به راحتی مخلوط می شود ، دمای محصولات طعم دهنده را افزایش نمی دهد ، محصولات حالت پودر اصلی را حفظ می کنند و رنگ را در محصولات شیرین سفید تغییر نمی دهند.
از آنجا که اجزای عطر در کپسول محصور می شوند ، از بین رفتن فرار مهار می شود ، بنابراین زمان حفظ را افزایش می دهد. اجزای عطر از فضای اطراف جدا می شوند تا از احتمال وخامت طعم به دلیل عواملی مانند اکسیداسیون جلوگیری کنند ، بنابراین مدت زمان نگهداری محصول را تا حد زیادی گسترش می دهند. استفاده از عملکرد طعم دهنده طعم دهنده مایع مناسب نیست ، به راحتی نمی توان آن را به طور مساوی مخلوط کرد ، محتوای آب محصولات طعم دهنده را افزایش داد ، به طوری که این محصول به راحتی می توان پدیده مصرف را تشکیل داد ، در محصولات قند سفید به تدریج زرد می شود ، عطر و طعم فقط به سطح اضافه می شود ، در معرض فضا قرار می گیرد و در نتیجه شلیصی سریع ، عطر و بوی عطر و طعم را حفظ می کند و باعث می شود که عطر و طعم کوتاه باشد و میزان عطر و طعم آن با عطر و بوی عطر و طعم با عطر و طعم و عطر و طعم وجود دارد.