انواع نگهدارنده های شیمیایی رایج چیست؟

در حال حاضر، بسیاری از مواد شیمیاییمواد نگهدارندهدر بازار ما از اسید بنزوئیک و نمک سدیم آن، اسید سوربیک و نمک پتاسیم آن، اسید پروپیونیک و نمک آن، استرهای p-هیدروکسی بنزوئیک اسید (نیپاگین استر)، اسید دهیدرواستیک و نمک سدیم آن، لاکتات سدیم، اسید فوماریک و غیره استفاده می شود.
1. بنزوئیک اسید و نمک سدیم آن
اسید بنزوئیک و نمک سدیم آن یکی از پرمصرف ترین ها استمواد نگهدارندهدر صنعت فرآوری مواد غذایی چین، عمدتاً برای نگهداری مواد غذایی مایع مانند نوشیدنی ها (مانند نوشابه، آب میوه، سس سویا، کنسرو، شراب و غیره) استفاده می شود.بنزوئیک اسید لیپوفیل است و به راحتی از غشای سلولی نفوذ کرده و وارد بدن سلولی می شود، بنابراین در نفوذپذیری غشای سلولی میکروارگانیسم ها اختلال ایجاد می کند و مانع از جذب اسیدهای آمینه توسط غشای سلولی می شود.مولکول اسید بنزوئیک که وارد بدن سلولی می شود، مواد قلیایی سلول را یونیزه می کند و می تواند فعالیت سیستم آنزیمی تنفسی سلول را مهار کند و نقش مهمی در جلوگیری از واکنش تراکم استیل کوآنزیم A دارد، به طوری که اثر نگهدارنده روی غذا
2 اسید سوربیک و نمک پتاسیم آن
اسید سوربیک (سوربات پتاسیم) پرمصرف ترین ماده نگهدارنده است و در اکثر کشورها استفاده می شود.اسید سوربیک اسید چرب غیراشباع است، مکانیسم مهار آن استفاده از پیوند دوگانه و سلول‌های میکروبی خود در آنزیم گروه سولفیدریل است که برای تشکیل یک پیوند کووالانسی ترکیب می‌شود، به طوری که فعالیت خود را از دست می‌دهد و سیستم آنزیمی را از بین می‌برد.علاوه بر این، اسید سوربیک همچنین می تواند با عملکرد انتقال، مانند انتقال اکسیژن توسط سیتوکروم C، و عملکرد انتقال انرژی غشای سلولی، از تکثیر میکروارگانیسم ها جلوگیری کند تا به هدف خوردگی دست یابد.
3 اسید پروپیونیک و نمک آن
اسید پروپیونیک یک مایع روغنی تک اسیدی و بی رنگ است.این برای مهار سنتز میکروبی بتا آلانین و اثر ضد باکتریایی است.نمک های اسید پروپیونیک عمدتا پروپیونات سدیم و پروپیونات کلسیم هستند، آنها مکانیسم نگهدارنده یکسانی دارند، در بدن به اسید پروپیونیک تبدیل می شوند، مولکول های اسید پروپیونیک مونومر می توانند فشار اسمزی بالایی در خارج از سلول های قالب ایجاد کنند، به طوری که سلول های قالب کم آبی، از دست دادن تولید مثل، و همچنین می تواند به دیواره سلولی قالب نفوذ کند، فعالیت داخل سلولی را مهار کند.
4 پارابن استر (نیپاگین استر)
استرهای پارابن متیل پارابن، اتیل پارابن، پروپیل پارابن، ایزوپروپیل پارابن، بوتیل پارابن، ایزوبوتیل پارابن، هپتیل پارابن و غیره هستند. مکانیسم بازدارندگی استرهای اسید p-هیدروکسی بنزوئیک عبارت است از: سیستم تنفسی سلول میکروبی و فعالیت سیستم آنزیم انتقال الکترون مهار می شود. و می تواند ساختار غشای سلولی میکروبی را از بین ببرد، به طوری که نقش ضد عفونی کننده را ایفا کند.
5 اسید دهیدرواستیک و نمک سدیم آن
اسید دهیدرواستیک، فرمول مولکولی C8H8O4 آن و نمک سدیم آن پودر کریستالی سفید یا زرد روشن است، دارای توانایی ضد باکتری قوی، به ویژه توانایی قوی ضد باکتریایی کپک و مخمر است.این یک نگهدارنده اسیدی است و اساساً برای غذاهای خنثی بی تأثیر است.در برابر نور و گرما پایدار است، در محلول آبی به اسید استیک تجزیه می شود و برای بدن انسان غیر سمی است.این یک نگهدارنده با طیف گسترده است و به طور گسترده برای نگهداری گوشت، ماهی، سبزیجات، میوه ها، نوشیدنی ها، شیرینی ها و غیره استفاده می شود.
6 لاکتات سدیم
مایع شفاف بی رنگ یا کمی زرد، بی بو، کمی شور و تلخ، قابل اختلاط در آب، اتانول، گلیسیرین.غلظت کلی 60%-80% و حداکثر حد مصرف 30 گرم بر کیلوگرم برای غلظت 60% است... لاکتات سدیم نوع جدیدی از نگهدارنده و نگهدارنده است که عمدتاً برای گوشت و فرآورده های مرغ استفاده می شود که دارای خاصیت قوی است. اثر مهاری بر باکتری های غذای گوشتیاین عمدتا برای گوشت کبابی، ژامبون، سوسیس، مرغ، اردک و محصولات مرغ و محصولات سس و آب نمک استفاده می شود.فرمول مرجع حفظ تازگی در فرآورده های گوشتی: لاکتات سدیم: 2%، سدیم دهیدرواستات 0.2%.
7 دی متیل فومارات
این یک نوع جدید ضد کپک استنگهدارندهکه به شدت در داخل و خارج از کشور توسعه یافته است، که می تواند بیش از 30 نوع قالب و مخمر را مهار کند و عملکرد ضد باکتریایی آن تحت تاثیر مقدار pH قرار نمی گیرد، با مزایای راندمان بالا و طیف گسترده، ایمنی بالا و قیمت پایین.عملکرد ضد باکتری و ضد عفونی کننده جامع آن با فعالیت بیولوژیکی قوی برتر است.به دلیل تصعید، خاصیت بخور دارد، بنابراین نقش دوگانه استریلیزاسیون تماسی و استریلیزاسیون بخور دارد.سمیت کم، به بدن انسان به سرعت به اجزای طبیعی سوخت و ساز بدن انسان اسید فوماریک، استفاده از تکرار خوب است.