انواع مواد نگهدارنده شیمیایی متداول چیست؟

در حال حاضر ، بیشتر مواد شیمیاییمواد نگهدارندهدر بازار ما اسید بنزوئیک و نمک سدیم آن ، اسید سوربیک و نمک پتاسیم آن ، اسید پروپیونیک و نمک آن ، استرهای اسید P-هیدروکسی بنزوئیک (استر نیپاگین) ، اسید دهیدرواستیک و نمک سدیم آن ، لاکتات سدیم ، اسید فوماریک و غیره استفاده می شود.
1. اسید بنزوئیک و نمک سدیم آن
اسید بنزوئیک و نمک سدیم آن یکی از متداول ترین استمواد نگهدارندهدر صنعت فرآوری مواد غذایی چین ، که عمدتا برای حفظ غذاهای مایع مانند نوشیدنی استفاده می شود (به عنوان مثال نوشابه ، آب میوه ، سس سویا ، غذای کنسرو ، شراب و غیره). اسید بنزوئیک لیپوفیلیک است و به راحتی از طریق غشای سلولی نفوذ می کند و وارد بدن سلول می شود ، بنابراین با نفوذپذیری غشای سلولی میکروارگانیسم ها و مهار جذب اسیدهای آمینه توسط غشای سلولی تداخل می کند. مولکول اسید بنزوئیک که وارد بدن سلول می شود ، ماده قلیایی موجود در سلول را یون می کند و می تواند فعالیت سیستم آنزیم تنفسی سلول را مهار کند و نقش مهمی در جلوگیری از واکنش چگالش استیل یک دارد ، به گونه ای.
2 اسید سوربیک و نمک پتاسیم آن
اسید سوربیک (سوربات پتاسیم) بیشترین مواد نگهدارنده است و در بیشتر کشورها مورد استفاده قرار می گیرد. اسید سوربیک اسید چرب اشباع نشده است ، مکانیسم مهار آن استفاده از سلولهای مضاعف و میکروبی خود در آنزیم گروه سولفیدریل است که برای تشکیل پیوند کووالانسی ترکیب شده است ، به طوری که فعالیت را از دست می دهد و سیستم آنزیم را از بین می برد. علاوه بر این ، اسید سوربیک همچنین می تواند در عملکرد انتقال ، مانند انتقال اکسیژن توسط سیتوکروم C و عملکرد انتقال انرژی غشای سلولی ، تداخل داشته باشد ، از تکثیر میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند ، تا به هدف خوردگی برسد.
3 اسید پروپیونیک و نمک آن
اسید پروپیونیک یک مایع روغنی تک اسید و بی رنگ است. این برای مهار سنتز میکروبی β- آلانین و اثر ضد باکتریایی است. نمک های اسید پروپیونیک به طور عمده سدیم پروپیونات و کلسیم پروپیونات هستند ، آنها دارای مکانیسم نگهدارنده یکسانی هستند ، به اسید پروپیونیک در بدن تبدیل می شوند ، مولکول های اسید پروپیونیک مونومریک می توانند در خارج از سلولهای قالب ، فشار اسمزی بالا را تشکیل دهند ، به طوری که سلول قالب ، از دست دادن تولید مثل ، و همچنین می تواند در فعالیت های مهار کننده داخل سلول ، مهار کننده فعالیت های مهار کننده ، نفوذ کند.
4 استر پارابن (نیپاگین استر)
استرهای پارابن متیل پارابن ، اتیل پارابن ، پروپیل پارابن ، ایزوپروپیل پارابن ، بوتیل پارابن ، ایزوبوتیل پارابن ، هپتیل پارابن ، و غیره است. برای ایفای نقش ضد عفونی کننده.
5 اسید دهیدرواستیک و نمک سدیم آن
اسید دهیدرواستیک ، فرمول مولکولی C8H8O4 IT و نمک سدیم آن پودر کریستالی زرد سفید یا روشن است ، از توانایی ضد باکتریایی قوی ، به ویژه توانایی ضد باکتریایی قالب و مخمر برخوردار است. این ماده نگهدارنده اسیدی و اساساً برای غذاهای خنثی بی اثر است. از نظر نور و گرما پایدار است ، در محلول آبی به اسید استیک تخریب می شود و از نظر بدن غیر سمی است. این ماده نگهدارنده با طیف گسترده ای است و به طور گسترده ای برای حفظ گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، میوه ها ، نوشیدنی ها ، شیرینی ها و غیره استفاده می شود.
6 لاکتات سدیم
مایع شفاف بی رنگ یا کمی زرد ، بی بو ، کمی شور و تلخ ، قابل تصور در آب ، اتانول ، گلیسیرین. غلظت عمومی 60 ٪ -80 ٪ و حداکثر حد استفاده 30 گرم در کیلوگرم برای غلظت 60 ٪ است ... لاکتات سدیم نوع جدیدی از ماده نگهدارنده و حفظ است که عمدتاً برای گوشت و فرآورده های مرغ استفاده می شود ، که تأثیر مهاری قوی بر باکتری های غذایی گوشت دارد. این ماده به طور عمده در مورد گوشت کباب ، ژامبون ، سوسیس ، مرغ ، اردک و مرغ و سس و محصولات آب نمک استفاده می شود. فرمول مرجع برای حفظ طراوت در محصولات گوشتی: لاکتات سدیم: 2 ٪ ، سدیم دهیدروستات 0.2 ٪.
7 دی متیل فومارات
این نوع جدیدی از ضدست استنگهدارندهاین به شدت در داخل خانه و خارج از کشور توسعه یافته است ، که می تواند بیش از 30 نوع قالب و مخمر را مهار کند و عملکرد ضد باکتریایی آن تحت تأثیر ارزش pH قرار نمی گیرد ، با مزایای راندمان بالا و طیف گسترده ، ایمنی بالا و قیمت پایین. عملکرد جامع ضد باکتریایی و ضد عفونی کننده آن با فعالیت بیولوژیکی قوی برتر است. این خاصیت به دلیل تصعید دارای خواص فومیگنت است ، بنابراین نقش دوگانه ای از عقیم سازی تماس و عقیم سازی دودش را دارد. سمیت کم ، به سرعت در بدن انسان به مؤلفه های طبیعی اسید فوماریک متابولیسم انسان ، استفاده از تکرارپذیری خوب.