کومارین ترکیبی است که در بسیاری از گیاهان یافت می‌شود و همچنین می‌تواند سنتز شود. به دلیل بوی خاص آن، بسیاری از مردم دوست دارند از آن به عنوان یک افزودنی غذایی و ماده معطر استفاده کنند. کومارین به طور بالقوه برای کبد و کلیه‌ها سمی تلقی می‌شود و اگرچه خوردن غذاهای طبیعی حاوی این ترکیب بسیار بی‌خطر است، اما استفاده از آن در غذا به شدت محدود شده است.
نام شیمیایی کومارین، بنزوپیرانون است. شیرینی خاص آن بسیاری از مردم را به یاد بوی علف تازه می‌اندازد. از اواخر قرن نوزدهم در عطرها استفاده می‌شده است. کومارین خالص ساختار کریستالی دارد و کمی طعم وانیلی می‌دهد. کومارین وقتی وارد بدن می‌شود، می‌تواند به عنوان رقیق‌کننده خون عمل کند و اثر درمانی بر روی برخی تومورها دارد. کومارین‌ها همچنین دارای برخی اثرات ضد قارچی هستند، اما مواد ایمن‌تری وجود دارند که می‌توانند جایگزین این اثرات شوند. با این وجود، کومارین‌ها گاهی اوقات در ترکیب با برخی دیگر از رقیق‌کننده‌های خون برای اهداف درمانی استفاده می‌شوند.
کومارین منبع طبیعی یکی از کومارین‌ها است که به عنوان دانه‌های دونگا نیز شناخته می‌شود و عمدتاً در مناطق گرمسیری رشد می‌کند. کومارین با خیساندن دانه‌ها در الکل و تخمیر آنها به دست می‌آید. گیاهانی مانند کرگدن، توت فرنگی، گیلاس، علف گاومیش کوهان‌دار آمریکایی، شبدر و زردآلو نیز حاوی این ترکیب هستند. کومارین به طور سنتی به عنوان جایگزین وانیل در غذاهای فرآوری شده (به ویژه تنباکو) استفاده می‌شده است، اما بسیاری از کشورها استفاده از آن را محدود کرده‌اند.
برخی از غذاهای سنتی از گیاهانی تهیه می‌شوند که حاوی کومارین هستند و بدون شک ادویه مهمی در این غذاها محسوب می‌شوند. در لهستان و آلمان، مردم عادت دارند گیاهانی مانند کاریوفیلا را به نوشیدنی‌های الکلی اضافه کنند تا بوی تازه، خاص و طراوت‌بخشی تولید کنند که عمدتاً کومارین است. این نوع محصول برای مصرف‌کنندگان خطرناک نیست، اما باید از خوردن بیش از حد این ماده غذایی خودداری کنید.
در گیاهان، کومارین‌ها می‌توانند به عنوان حشره‌کش‌های طبیعی نیز عمل کنند تا از اختلالات گیاهی جلوگیری کنند. بسیاری از مواد شیمیایی خانواده کومارین برای تولید آفت‌کش‌ها استفاده می‌شوند و برخی حتی برای کشتن آفات جوندگان بزرگتر نیز استفاده می‌شوند. برخی از محصولات مصرفی ممکن است تا حدودی از مواد شیمیایی خانواده کومارین، مانند شناخته‌شده‌ترین ضد انعقاد خون وارفارین، که بسته به نیاز بیمار می‌تواند تزریقی یا خوراکی باشد، آگاهی داشته باشند.
زمان ارسال: ۱۸ ژانویه ۲۰۲۴